2月13日訊： 南岳衡山有八大怪，其中一怪叫冬瓜當(dāng)作扣肉賣，冬瓜與扣肉看似風(fēng)馬牛不相及，它其實(shí)是南岳的一道素菜，又名 “不可思議”，如何將冬瓜做成扣肉，這其中隱藏著怎樣的烹飪奧秘？讓我們一起去看看。

仿葷菜“不可思議”是南岳廚師們的拿手好戲。首先選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)肉質(zhì)豐滿的冬瓜，從整條冬瓜中截取一段，然后切半。去皮后再截取一半，用刀工打成十字刀花，以仿扣肉外型，并輔以醬油、老抽、鹽調(diào)色調(diào)味拌勻，腌制十分鐘后的冬瓜，擱在八成高溫的油鍋中燒制，直至色變金黃。過油后的冬瓜切成半指厚的片狀，裝進(jìn)圓形扣碗中，保持圓潤形狀。

腌菜配扣肉在中國人的眼中可謂是最合適的搭檔，將切好的腌菜、生姜、辣椒面放入鍋中，加鹽少許中火翻炒。炒香的腌菜裝入填好冬瓜的扣碗中，放入蒸箱。十分鐘左右拿出，倒扣在菜碟上。再勾少許芡淋于冬瓜表層，最后用青紅辣椒粒施以點(diǎn)綴。一道南岳最有名的仿葷菜“不可思議”便大功告成。

（一審：彭俊 ；二審：曾科；三審：楊棟梁）