采訪者語錄：

　　●品讀南岳，最好是端上一杯云霧茶，慢慢翻南岳這本書，就能夠真正真正感受到在茶中間“碗底山水遠、壺中乾坤大”這種意境來。

　　●茶文化是南岳文化的一部分，也是湖湘文化很重要的一部分，我因為結了茶緣，就隨著茶走進了南岳的歷史，走進了那時我平時所忽略和感受的東西。

　　海拔855米的煙霞茶院，此時在濛濛煙雨中如同一幅展開的水墨畫卷，而茶院的鐘聲，不禁讓我們想起八指頭陀筆下“生怕煙鐘催客去、呼童又煮雨前茶”的詩句來。云迷岳秀，霧起茶香。南岳優(yōu)越的生態(tài)的條件孕育了云霧茶獨特的氣質(zhì)，關于云霧茶的文化也成了南岳文化中獨特的一部分，吸引著無數(shù)人前來品茶、悟憚，胡寅就是一位不斷研究著南岳云霧茶里和茶文化的人。

　　進入茶院，我們見到了胡寅，他正在細致地和大家講起泡茶的技巧，一爐熊熊燃燒的炭火使整個房間充滿了溫暖，時光仿佛慢慢地停駐了下來。胡寅講得很認真，每個細節(jié)都很細致，舉足投足間，展現(xiàn)出了他嫻熟的茶藝來。泡沏后的云霧茶翠綠舒展，或沉或浮，搖曳的身姿仿佛大山的精靈，聞一聞，清香四溢，品一品，心曠神怡，回味無窮。我們急于向胡寅尋求一個答案，那就是土生土長的一片小小云霧茶，是怎么托起了一個活色生香的南岳?

　　胡寅卻笑而不語，帶我們走近了鐵佛泉。鐵佛泉明澈見底，波光滟瀲，他舀起一勺水喝了起來，向我們介紹說：“山水上，江水中，井水下，泡茶最好的水是山泉水，而王夫之在其著作《蓮峰志》中也特別提到，尤其是南岳云霧茶，一定要用山泉水來泡”。隨后胡寅又帶我們來到了八指頭陀當年悟道的地方，平常他也經(jīng)常來這里，靜下心、定下神，體會那種亦虛亦靜的精神氛圍和境界，興之所至，朗呤放歌，如御清風。胡寅介紹說，在中國古老的茶文化中，古人把“茶”字分別由“草人木”三部分組成，是形容人在草木間，體會著大自然，達到“思與境偕”“情與境冥”的境界。品味云霧茶，功夫在茶之外，這個功夫就是文化。而茶文化本身就是南岳文化的一部分，也是湖湘文化很重要的一部份。說起南岳云霧茶的歷史，胡寅如數(shù)家珍。這些年，他多次跑到省博物館、圖書館、檔案館去查找資料，上網(wǎng)，看書，并把這些資料整理出來放在墻壁上，讓大家都能了解朱張唱酬贊南岳、周恩來郭沫若煙霞問茶這些珍貴的歷史，隨著茶香感受南岳這方山水在歷史長河中的濃厚積淀。他還在尋找南岳茶文化的同時，不斷傳承著南岳的茶文化，比如一年一度的采茶儀式?！鞍自屏锜熉叮删Y滿山茶”，一畦畦、一層層茶樹如同綠云，茶歌清脆，紅袖飄香，場面叫人流連忘返。

　　我們和胡寅從南岳云霧茶談起，從韓愈開云的文化典故講起，一直講到虞逸夫大師的“山融儒釋道，茶品正清和”，我們因他對茶文化和南岳文化的了解而折服，也隨他領略了做茶、品茶、論茶、悟茶的詩性境界。我們不禁想起了胡寅重復過幾遍的一句話來，品茶可以放慢腳步。談文化可以使人迷戀南岳，在云霧裊裊的煙霞茶院緩慢流過的時光里，我們仿佛能在茶香氤氳里，從心靈上近距離感受南岳，真正品味積淀在南岳這片土地上那些燦爛而厚重的文化。云霧茶的作用，功不可沒!